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餐飲經營管理有哪些內容


  隨著餐飲業不斷發展,進入餐飲業的人越來越多,餐飲經營管理問題也就成為普遍的問題,餐飲經營管理指菜肴和酒水的生產和銷售管理。它是現代餐飲經營管理的重要內容,也是現代餐飲形象化和特色化的管理。餐飲收入現代餐飲營業收入的主要來源之一。
  1.服務與餐廳的管 服務是重要的餐飲產品,盡管它是無形的,看不到的,然而,它很容易被人們感覺到。顧客到餐廳用餐除為了享受美味佳肴外,還為了享受優質的服務。因此,服務也有質量標準。此外,服務也是餐飲產品推銷的過程。服務的質量關系到菜肴和酒水的銷售量,關系到飯店和餐廳的收入,關系到飯店和餐廳的生存和發展。所以,服務的管理是餐飲經營管理的主要內容之一。餐廳是銷售餐飲產品的地方。餐廳的設計、布局、裝飾、風格、溫度、色調等直接影響餐飲產品的銷售量。因此,餐廳的管理是不可忽視的內容。
  2.菜肴和廚房的管理餐飲管理的首要內容是菜肴和廚房的管理。菜肴是飯店和餐廳的產品。既然菜肴是產品,那么產品的開發、設計、生產工藝、質量控制、成本管理及生產菜肴的組織、人員、地點--廚房的布局、生產線設計、衛生和安全等的管理都是菜肴和廚房管理的重要內容。
  3.酒水與酒吧的管理酒水是不可輕視的餐飲產品。酒水產品不僅每年為飯店和餐廳帶來巨大的利潤,還為飯聲譽。酒指帶有乙醇(食用酒精)的任何飲品。它的品種非常多,不同的酒有著不同的飲用溫度、飲用時間、搭配的菜肴和服務方法。水常是飯店業和餐飲業的術語,它指不帶酒精的任何冷飲和熱飲,包括各種果汁、軟飲料、茶和咖啡等。酒水的設計和籌劃、酒水的開發和造型、酒水的生產和配制、酒水的服務都是餐飲管理的重要內容。酒吧的新概念不僅指飲用酒水的地方,還指銷售酒水的設施、酒水服務的吧臺。因此,酒吧管理包括飲用灑水地方的設計和布局、灑水銷售設施的計劃、各種吧臺的設計等
  4.員工工作報告的管理:這方面的管理對于一個酒吧的經營管理也是非常重要的,一般需要把他們的每日工作報告登記在一本記錄簿上,每日一頁。常常包含的內容有營業額、客人人數,平均消費,操作情況及特殊事件等等幾個方面的內容再就是每日工作檢查表:這是用來檢查酒吧每日工作狀況及完成情況。這一方面的經營管理關系到其日后的經營效益。它通常按酒吧每日工作的項目列成表格還可根據酒吧實際情況列入維修設備。服務質量。每日例會、晚上收吧工作等。由每日值班的調酒師根據工作完成情況填寫簽名。

 

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