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食堂承包的就餐模式與成本分析


就餐模式
食堂承包有專業的就餐模式。目的是為了更好的進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現廣為各食堂承包公司廣泛應用,在業內已形成就餐模式標準。
固定就餐
固定就餐方式,一般是企業對員工提供包住包吃(或扣除部分餐費等)的條件下產生的,此方式的優點是便于統計以及結算等管理,更便于食堂統籌安排飯菜的份量,避免因伙食浪費而導致食堂經營困難的現象發生;或因飯菜份量不夠吃致使員工產生不滿情緒。 合作程式:企業負責人報備用餐人數的數量以一個月報一次為準,期間出現新入職、辭工以及請假等情況的,可提前以文字方式告知食堂,并雙方簽字留存;作為結算憑證之一。
半固定就餐
所謂的半固定就餐模式就是:廠方每個月將固定了的餐費(比如管理450元/月、員工240元/月)統一充值到IC卡上;員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費,也可以到便利店買飲料等。當月未使用完的固定餐費不會計入下個月餐費,也不算作現金直接補貼給員工,而是到月底直接清零。
自由就餐
所謂的自由就餐模式就是:消費者在飯堂用餐前,可自由選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費;食品包含套餐、單個全葷、小炒、面點擋、小吃、麻辣燙等等;飯堂需制定最低餐費標準(如3-15元/餐),以保證員工自由選擇自由消費的權益。
成本分析
食堂承包成本分析(以500人為例)
項目 自營 托管 每月可節約費用 備注
廚房員工 因是本企業員工,從入職直到退休, 專業的培訓和人力資源管理制度 節約額:1300*10-1200*8=3400(元) 自營時:用工10人,平均工資1300元 工資一直上漲而業務水平提高較難。在競爭中獲得提升。托管后:用工8人,平均工資1200元
原材料進貨 自己負責采購,因信息有限,很難片區統一采購配送,可降低原料 節約額:80000-70000=10000(元) 自營時:采購需80000元 采購到質優價廉的原料。的成本。優化資源配置。托管后:采購只需70000元,營養搭配 烹飪技術一成不變,無專業人員研究,專業營養師的研究成果,可提供 無形效益 合理的營養搭配,膳食搭配,菜色單調。品種多樣,色、香、味俱全的菜肴。加食欲,提高身體素質。管理經營 從采購員到營運管理人員,且易發 專業知識,統一管理。從而減少浪 減少浪費:70元/天*30天=2100元 可節省管理員工資2500元,更損公肥私。在統一采購和提高人力資源利用 +管理員工資2500元/月=4600元 能在減少浪費中獲得收益率中贏利。
燃料 每月約需用3千多元且浪費較多 公司通過科學的烹飪方法,節省燃料 節約額:3500-2500=1000(元) 自營時:需燃料費3500元 托管后:需燃料費2500元
衛生管理 衛生相關的指導和個人的工作情緒 崗前專業培訓,稽查人員,不定期的無形效益,衛生狀況是我公司內部綜合考評管理,指導檢查。人員,業績考核的主要指標。 合計 每月節約費用合計:節省19000元19000元是以往經驗得出的最低限值 按照這個標準,一個500人就餐的公司, 一年為貴公司最少節省22.8萬元
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