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東莞市豐泉膳食管理服務
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東莞食堂承包介紹味精使用小常識


  大中小型工廠職工食堂承包、學校、醫院及各企事業單位員工食堂管理,集糧、油蔬菜農副產品批發,營養配餐為一體的集、糧、油蔬菜農副產品批發,營養配餐為一體的專業東莞食堂承包公司。
  本飲食公司東莞食堂承包管理人才優秀,成熟的市場渠道,良好的企業聲譽,并形成了一整套經營管理辦法和服務標準及與企業合作的良好模式。飯堂承包公司本著誠信經營的原則,積極進取,勇于開拓,憑借獨特的食堂承包經營方式和承包食堂管理模式,不斷樹立公司品牌形象,拓展職工食堂承包市場,提升自身的員工食堂承包競爭優勢。今后公司將竭誠為各企事業單位提供出色的飲食服務,及具有競爭性的價格和具有創新精神的高技能解決方案。我們本著誠信、專業、熱忱的宗旨,不斷完善餐飲服務質量,提高員工食堂管理水平,與合作伙伴們共同發展壯大。
  下面由東莞食堂承包專業營養師介紹味精在本公司承包飯堂中的使用:
  1、涼菜不宜放味精。味精在溫度為80℃—100℃才能充分發揮提鮮的作用。如非要放,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
  2、味精用咸不用甜。在適當的鈉離子嘗試下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味咸味菜肴中才能有鮮美表現。但如果在甜味菜中入入味精不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,并產生一股異味。
  3、調餡料不宜加味精。味精拌入餡料后,會一起經過蒸、煮、炸、等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃.味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。
  4、炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分谷氨酸鈉。除了肉類,雞蛋、蘑菇、海鮮等也沒必要加味精。
  5、放醋的菜不能放味精。酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊等酸味大的菜肴都不能放味精。
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