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東莞承包食堂烹飪技術的利用


東莞承包食堂烹飪技術的利用

   東莞承包食堂中發展烹飪技術的目的是為了利用它為人民服務,這個道理是眾所周知的。但合理、充分地利用烹飪技術,不少東莞承包食堂還未做到,造成了不必要的浪費。東莞承包食堂中常見的有以下現象:

( 1 )讓飯堂承包炊事人員改行。培養一名炊事員要付出一定代價,但有些單位卻隨意讓一些炊事員改行。如有個食堂,有三名炊事員是正式工,全都改行做了不需要什么技術的工作。有的炊事員還是從烹飪技工學校畢業的,學了二三年又改行了。讓炊事員改行的原因主要有兩個,一是不正之風,有的炊事員不安心本職工作,走后門,拉關系,達到了改行目的。二是有的領導不把炊事員當作技術人才看待,不夠重視,輕率從事。

( 2 )炊事人員的積極性調動不起來。有的食堂,炊事人員的烹飪技術較高,但由于領導對他們關心不夠,或酬勞不符等原因,炊事人員的積極性調動不起來,烹飪技術也被“冷凍”起來了。

( 3 )缺乏必要的設施。有些菜肴點心的制作,需要一定的設施。如制作面點,需要烘烤爐,炒菜,需要火力猛的爐灶;沒有必要的設施,烹飪技術再好,也制作不出美味可口的飯菜。
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